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La Sultana Oualidia
La Sutana OualidiaComo sabréis, no acostumbramos a hacer entradas sobre establecimientos, pero no hacerlo de La Sultana, sería un crimen.¿Nos damos un homenaje?La Sultana, cuenta con dos hoteles...
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Luna de Ramadán
"Todo ocurrió el noveno día del mes santo de ramadán o mejor debería decir por San Juan, el vigésimo cuarto día de junio, ya que la fiesta del Mihrayan no se celebraba según el año musulmán sino a...
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Menú de Eid al-Fitr
Eid al Fitr, acabó el RamadánHola de nuevo… un alto en el camino.Acabó el Ramadán y empieza el Eid al-Fitr, la festividad que rompe el ayuno.Como ya hemos comentado en varias ocasiones, nosotros, no...
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Higos gratinados con queso Ajbane
"No temas al otoño, si ha venido. Aunque caiga la flor, queda la rama. La rama queda para hacer el nido". Leopoldo LugonesHigos con queso AjbaneY volvimos con el otoño...Atrás quedaron vivencias,...
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Tajine de pollo con higos y muselina de membrillo
Tajine de pollo con higos y muselina de membrillo al azafránLa tajine, el plato nacional de Marruecos, goza de tantas versiones y tantas formas de hacerla, que se podría confeccionar un blog temático...
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Cous-cous negro con calamares y coquinas
Cous-cous negro con calamares y coquinasCuando entras en Marruecos vía Melilla, es decir, por la frontera de Beni Ansar, a tan solo un par de kilómetros y antes de llegar a la ciudad de Nador, uno se...
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Pollo al Guerrouane
Pollo al GuerrouaneDe nuevo por aquí.La caravana hace parada, una vez más se vuelve sedentaria y se pone manos a la obra.Gracias una vez más por vuestro interés y sobre todo, por preocuparos por...
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Hssoua Belboula {El desayuno}
"Lloraba la muerte de mi tío junto con algunos chicos. Ya no lloraba sólo cuando me pegaban, o cuando perdía algo. Ya había visto llorar también a otros. Era la época del hambre en el Rif, la sequía y...
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Kalinti {Cocina Sefardí}
KalintiEl kalinti, es una de las recetas sefardíes mas populares que aún podemos encontrar en Marruecos. Su nombre "Kalinti" de origen ladino, se refiere a "caliente", que es condición indispensable,...
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Ravioli de queso Ajbane con crema de calabaza al cilantro
Ravioli de queso AjbaneHacía días que teníamos una calabaza rondando por la cocina, le pasábamos el plumero, intimamos, hablábamos con ella, incluso un día le cortamos el pelo, familiaridad vamos.Mi...
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Al-Bounduqas de espinacas {Cocina Sefardi}
Al Bounduqas de espinacas con salsa picante y cremaEl termino Al Bounduqa, se refiere a las albóndigas, del árabe "bolas". Estas, las albóndigas en general fueron introducidas en España por los árabes...
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Maakouda batata
Maakouda batata {El bocata}La Maakouda batata, es otro de los grandes clásicos que se cocinan y comen en la calle y otro de los clásicos de los bocatas marroquíes.Prima hermana de la tortilla española...
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Hummus d tchelbana
Hummus d tchelbanaLos guisantes (tchelbana) es una de las leguminosas más consumidas en Marruecos. La receta principal, es la bisara, una sopa a base de guisantes secos (bisara tchelbana) que se hace...
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Haroset {Sefardi}
Haroset o haroseSi comparamos la cocina árabe en general con la marroquí, observaremos grandes diferencias, eso es debido, a las influencias sefardíes en la cocina de Marruecos. La base de su cocina,...
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Tajine Makfoul {La Tajine}
Tajine Makfoul con ciruelas y almendras{La Tajine}El termino "Makfoul", se refiere a la tajine de cordero con canela y azafrán.Si hay dos clásicas, las tajines de las tajines, nos son otras que esta...
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Loubia { La fabada Vegana }
"Como muestra Bajtín en su admirable estudio sobre el mundo y la obra de Rabelais, hubo una época en la cual lo real e imaginario se confundían, los nombres suplantaban las cosas que designan y las...
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Bakkoula {La ensalada de malvas}
Bakkoula Otra de las grandes clásicas.Se trata de una ensalada, que se come fría o tibia y elaborada a base de hojas de malva, también se hace exactamente igual con espinacas, que es como la hemos...
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Kasbah du Toubkal
Kasbah du Toubkal, una kasbah de películaLos cinefilos, habréis situado rápidamente este lugar en fotogramas, luego os cuento.A tan solo sesenta kilómetros de Marrakech, encontramos esta kasbah, un...
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R'fissa de codorniz
R'fissa de codornizCon esta receta, los puristas de la cocina marroquí, seguro que nos tiran los galgos.Lo digo, ya que esta, es una receta también incluida entre los grandes clasicos y destinada para...
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