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Argán
A vueltas con el argán...No, hoy no le vamos a dar caña a ese oro liquido del "desierto", ya lo hemos hecho en varias ocasiones y no queremos que esto parezca que es algo personal.Este año, la cosecha...
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Carpaccio M'assal al Argán
El fantástico mundo del ArgánParece ser que este año, la cosecha de argán será generosa.La receta de hoy, está inspirada en una sopa típica del Souss, la región del Anti Atlas.Son muchas las sopas que...
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Sellou o Sfouf {Ramadán}
Sellou, Sfouf, Slilou o ZamettaEstos son los nombres con los que se denomina este dulce típico del periodo del Ramadán. Junto con las chebakias, son los elementos indispensables en la mesa, durante...
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Mouloujia Salad
Mouloujia SaladOtra de las recetas clásicas del desierto, la mouloujia salad.Ya os hablábamos de la mouloujia aquí, okra, quingombos. Esta, es una elaboración simple y con muy buenos resultados. Se...
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Mutabal "y/o" Bab a Ghanoush
La importancia de la "y" y la "o"Al igual que sucede con la "y" y la "o" (ambas conjunciones) pero sin ser lo mismo, en este caso, una es coordinada y la otra copulativa, con el Mutabal y (que nunca...
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Kawa daatil gagulla
¿Café?Siempre hemos hecho nuestra rentrée después de una larga ausencia con un té, hoy lo hacemos con un café. ¿Un café? bien, algo parecido y que últimamente se está poniendo muy de...
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Feqqas CaoCao {Cocina Sefardí}
Feqqas {Los carquinyolis sefardíes}"Abdelatif, agasajó a sus huéspedes con una suculenta merienda; hizo preparar una gran tetera a la menta y aromatizada con azahar y cardamomo; Otra gran bandeja,...
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Warda sirope
Cocinar con rosas secas {Warda}Es habitual en el visitante, al ver en tiendas de especias grandes sacos de rosas secas, pensar que estas, van destinadas a temas ornamentales más que gastronómicos. Pues...
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Mesfouf bezbib {Cous-cous dulce}
Cuando la sémola se convierte en delicadezaExisten cientos de formulas para preparar este cous-cous, presente en muchas festividades, bodas, nacimientos y sobre todo durante el Ramadán.El mesfouf es...
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Rumman Hulba {Granada con fenogreco}
"En las montañas, hay una planta conocida como z´ittra (tomillo), deberás preguntar a los pastores, tiene que llegar hasta aquí seca. A final de verano, en los valles, las mujeres recogerán el trigo....
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Safaryal Maasel {Membrillo gratinado}
Y con ellos llegó el otoñoSon bastantes las referencias que hemos hecho al safaryal o membrillo en el blog, como por ejemplo esta y es que este fruto, está presente en muchas recetas marroquíes en los...
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Tajine arnab {Tajine de conejo}
Tajine arnab del SoussEl plato de hoy está inspirado en una receta de tajine típica de una zona muy concreta del Souss, al suroeste del país.Se trata de una tajine que se elabora con conejo, membrillo,...
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Tarta de dátiles
Un capricho de FiguigNuestro bautizo pastelero en el blog. Nos ha costado meternos en harina, no es nuestro fuerte y aunque el acabado no es lo deseado, el resultado final ha sido delicioso, eso sí......
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Harira be smida {Gran Recapte d´ Aliments}
Una sopa solidaria para el Banc d´AlimentsLa harira smida, es una de las muchas sopas que se consume en los desayunos. Como su propio nombre indica, se elabora a base de sémola fina, aunque se puede...
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Nuestros TOP 10 {Noviembre}
Ya son doscientas diecinueve las recetas que hay en el blog, desde que empezamos por marzo del 2010. Algunas de ellas, por una razón u otra, tienen para nosotros un simbolismo o significado especial.Os...
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Rghaifs de Meknes
Rghaifs bel´louz de MeknesHace unos días, Javier , un fiel seguidor, nos sugería preparásemos algún dulce adaptable a las navidades.Hemos pensado en varios, pero este, será el primero con el que...
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Loup rellena al argán {La gata Muezza}
Loup al argán con nabos encurtidosUna lubina fácil de hacer, simple y con un resultado sorprendente.Se trata de hacer el pescado en papillote, previamente relleno de gambitas o cualquier otro marisco o...
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Djaje Argán {Tajine}
Tajine Djaje ArgánSi hay una receta para aficionarse a la cocina marroquí, esa es sin duda, bajo nuestro punto de vista, esta del Djaje Argán.Se trata de una tajine simple, muy simple y donde los...
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Babouchas {Pa-puch}
Babouchas para el té o para los piesEste, es otro de los dulces típicos y más conocidos de Marruecos. los encontraremos de cientos de formas diferentes y con los rellenos más sorprendentes. Están...
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Cous-cous Zyata {Cocina Sefardí}
El Cous-cous del desiertoEl viernes, es día de cous-cous.La zyata es una planta típica y que difícilmente encontraremos lejos de Ouazzane (Uezán, Ouezzane, Wazan y Uessen). Se trata de una planta,...
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Salata Maljasina {Cocina Sefardí}
Salata de berenchenas {Salata Maljasina}Hace unos días, In Cucina, como nos tiene acostumbrados (muy bien), hacía una entrada sobre las berenjenas y los judíos españoles, con una cita sobre un...
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Bakhamo & Amadlas {Los panes del Atlas}
Panes con aroma a AtlasCuando hablamos de pan marroquí, es fácil, instintivamente, pensar en los famosos khobz´s, esos panes redondos con su agujerito central tan característico. Recordaremos a niños,...
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Nuestros TOP 10 {Diciembre}
Como decíamos el mes pasado en nuestra entrada TOP 10, os dejamos los que completan la serie.Aprovechamos también para desearos felices fiestas a todo el mundo, nos vemos el año que viene."En ciertos...
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Hasta pronto
Cerramos temporalmente...Volveremos pronto con savia renovada, Inch'Allah.Gracias a todos una vez más.
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