Salata de berenchenas {Salata Maljasina}
Hace unos días, In Cucina, como nos tiene acostumbrados (muy bien), hacía una entrada sobre las berenjenas y los judíos españoles, con una cita sobre un "Banquete por Sefarad", que contaba la importancia de la berenjena en la cocina sefardí.
Si hay un ingrediente fetiche e indispensable en la cocina judía en general y sefardí en particular, ese no es otro que la berenchena.
Esta salata maljasina, es el origen del famoso zaaluk o caviar de berenjenas marroquí, también lo es de la famosa caponata siciliana o de otras muchas recetas catalanas, por poner solo algunos ejemplos.
Vamos a por ella, es fácil de hacer y un acompañamiento ideal para muchos platos.
Ingredientes
4 berenjenas
3 cebollas
1 kilo de tomates
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 rama de apio
Aceitunas verdes
Azúcar, sal, pimienta negra, comino
Empezaremos pelando y escurriendo bien los tomates. Picamos la cebolla y la ponemos a freir, cuando empiece a estar transparente, añadimos el tomate, también picado, los ajos picados, la sal y el azúcar.
Mientras, asaremos las berenjenas a fuego o en el horno. Pelamos y cortamos a dados o tiras. Añadimos al sofrito. Añadimos las hojas de la rama de apio picadas (las blancas). Mezclamos bien y dejamos evaporar liquidos.
Una vez fría, rectificamos de sal y añadimos el comino y la pimienta.
Servimos con un chorro generoso de aceite de oliva crudo, la rama de apio sin las hojas y aceitunas verdes.
Listo.
Siete modos de guisar las berenjenas
Jacqueline Goldberg, tiene un blog de esos que tanto me gustan, con poco lirili y mucho lerele.
Maria Salgado, es una artista zamorana, que cultiva las raíces y bebe de las fuentes más puras de la música popular. De los boleros a los fados, de las guajiras a las peteneras o como el caso que nos ocupa, a la música sefardí, con una creación, en ladino, dedicada a las berenchenas y donde habla de esta receta de hoy, la salata maljasina, en esa recopilación "berenjenistica" sefardí.
"La salata maljasina
es pastosa y saborida,
mi vecina la prepara
con mucho aceite de oliva,
estos platos acompañan
a los rostros de gallinas."
Os presento a ambas y os invito a que las conozcáis.
Buen fin de semana.