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Chips de ar kûsâ
Chips, "haute cuisine marocaine"Así las vendía Nasîm, luego os cuento.Algo tan simple como apetitoso, unas chips de calabacín aderezadas con sal y Ras el Hanout, solo eso.Poca explicación y pocos...
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La Table by Madada
La Table, el trabajo bien hechoHemos hecho en más de una ocasión, referencias sobre Essaouira. Hoy, os queremos hablar de un establecimiento, que consideramos único.Es muy habitual en Marruecos, que...
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Djadjik de esfenaj
Djadjik de esfenaj, verde primaveraEl Djadjik, fue nuestra primera entrada, dedicada a la cocina sefardí.Esta salsa/ensalada y antesala de las Raitas hindúes o las Tzatzikis griegas, elaboradas todas...
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Pastel de bulgur y carne
Pastel de bulgur Esta, es una receta de origen egipcio y muy popular sobre todo en el sur de ese país y que se consume, preferentemente, en invierno.Se dice, que es el origen de los famosos kibbeh tan...
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Tai Al Khouzama
Tai Al Khouzama, el té que calma la menteDe nuevo por aquí, gracias a todos por vuestro interés. Nuevo ciclo.Nuestras vueltas, siempre las hemos celebrado con un té especial... seguimos con la...
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Casablanca Vs Efes
Cerveza y primaveras convulsas En los últimos tiempos, que las primaveras sean convulsas, se está convirtiendo en un clásico. Hoy más que nunca, esta cerveza, la Efes, un símbolo nacional en Turquía,...
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Harira Mouloujia {Versión fría}
Mouloujia (m'loukhyya) bahmia, quingombo, okra, aji turco, yerba de culebra, molondrón...En los oasis del sur de Marruecos, la Mouloujia está presente en muchos de sus guisos y son muchas las recetas...
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Entrada 200, anacronismos y paradojas
Esta es nuestra entrada número 200.Hacía días que la esperábamos, la idea inicial era a modo de celebración, hacerlo con una receta especial, una de esas recetas monas, cuquis, con ingredientes...
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Carpaccio de pulpo La Table {Amchoor Versión}
Carpaccio de pulpoOs hablábamos hace un tiempo de un local de Essaouira, La Table. Allí probamos uno de los carpaccios de pulpo más espectaculares que jamás habíamos probado. Nos hemos permitido...
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Cous cous limón
Cous-cous limón, una agradable sorpresaSí en la cocina española, los referentes de la judía son indispensables (no hay más que ver los castizos boquerones en vinagre) en la cocina marroquí están...
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Argán
A vueltas con el argán...No, hoy no le vamos a dar caña a ese oro liquido del "desierto", ya lo hemos hecho en varias ocasiones y no queremos que esto parezca que es algo personal.Este año, la cosecha...
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Carpaccio M'assal al Argán
El fantástico mundo del ArgánParece ser que este año, la cosecha de argán será generosa.La receta de hoy, está inspirada en una sopa típica del Souss, la región del Anti Atlas.Son muchas las sopas que...
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Sellou o Sfouf {Ramadán}
Sellou, Sfouf, Slilou o ZamettaEstos son los nombres con los que se denomina este dulce típico del periodo del Ramadán. Junto con las chebakias, son los elementos indispensables en la mesa, durante...
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Mouloujia Salad
Mouloujia SaladOtra de las recetas clásicas del desierto, la mouloujia salad.Ya os hablábamos de la mouloujia aquí, okra, quingombos. Esta, es una elaboración simple y con muy buenos resultados. Se...
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Mutabal "y/o" Bab a Ghanoush
La importancia de la "y" y la "o"Al igual que sucede con la "y" y la "o" (ambas conjunciones) pero sin ser lo mismo, en este caso, una es coordinada y la otra copulativa, con el Mutabal y (que nunca...
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Kawa daatil gagulla
¿Café?Siempre hemos hecho nuestra rentrée después de una larga ausencia con un té, hoy lo hacemos con un café. ¿Un café? bien, algo parecido y que últimamente se está poniendo muy de...
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Feqqas CaoCao {Cocina Sefardí}
Feqqas {Los carquinyolis sefardíes}"Abdelatif, agasajó a sus huéspedes con una suculenta merienda; hizo preparar una gran tetera a la menta y aromatizada con azahar y cardamomo; Otra gran bandeja,...
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Warda sirope
Cocinar con rosas secas {Warda}Es habitual en el visitante, al ver en tiendas de especias grandes sacos de rosas secas, pensar que estas, van destinadas a temas ornamentales más que gastronómicos. Pues...
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Mesfouf bezbib {Cous-cous dulce}
Cuando la sémola se convierte en delicadezaExisten cientos de formulas para preparar este cous-cous, presente en muchas festividades, bodas, nacimientos y sobre todo durante el Ramadán.El mesfouf es...
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Rumman Hulba {Granada con fenogreco}
"En las montañas, hay una planta conocida como z´ittra (tomillo), deberás preguntar a los pastores, tiene que llegar hasta aquí seca. A final de verano, en los valles, las mujeres recogerán el trigo....
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